Il-prinċipju ta 'ħidma ta' whipper tal-krema jinvolvi l-interazzjoni bejn il-formazzjoni tal-bżieżaq u l-molekuli tal-proteini. Mingħajr forza esterna, id-dijossidu tal-karbonju ma jistax jippenetra direttament il-molekuli tal-proteini. Madankollu, meta x-xfafar ta 'whip tal-krema jduru b'veloċità għolja ta' madwar 40,000 RPM, japplikaw biżżejjed pressjoni fiżika u forza ta 'shear għall-molekuli tal-proteini, ikissru l-istruttura tagħhom u jirrilaxxaw bżieżaq interni. F'dan il-proċess, il-molekuli tad-dijossidu tal-karbonju jistgħu jippenetraw il-molekuli tal-proteini, u jiffurmaw struttura stabbli tal-fowm.
It-turbolenza ġġenerata mir-rotazzjoni ta'-veloċità għolja tax-xfafar tkompli tippromwovi t-tixrid tal-gass fil-likwidu. Il-molekuli tal-proteini jsiru aktar laxki taħt shear force, li jagħmilha aktar faċli għad-dijossidu tal-karbonju li jorbot magħhom, u jiffurmaw fowm fina u dejjiema. Dan il-proċess jiżgura wkoll distribuzzjoni uniformi tal-fowm, u jtejjeb in-nisġa u t-togħma tal-krema.
Bl-użu ta 'dan il-prinċipju, il-whips tal-krema jistgħu mhux biss jipproduċu krema rikka u delikata iżda jistgħu wkoll jiġu applikati għall-preparazzjoni ta' ikel ieħor li jeħtieġ struttura tal-fowm, bħal kejkijiet u mousses. Billi tikkontrolla l-veloċità tax-xafra u l-ħin tar-rotazzjoni, il-finezza u l-istabbiltà tar-ragħwa jistgħu jiġu aġġustati biex jissodisfaw il-ħtiġijiet ta 'metodi differenti ta' preparazzjoni tal-ikel.
Il-mekkaniżmu tal-formazzjoni tal-bużżieqa f'dan il-proċess huwa bbażat fuq l-interazzjoni bejn il-molekuli tal-proteini u d-dijossidu tal-karbonju. Taħt il-forza ta 'shear, il-molekuli tal-proteini jiddeformaw, u jirrilaxxaw bżieżaq interni. Dawn il-bżieżaq jistabbilizzaw gradwalment fi ħdan il-molekuli tal-proteini, u jiffurmaw struttura tal-fowm. B'dan il-mod, frother tal-krema jista 'jtrasforma b'mod effiċjenti l-krema likwida f'krema bil-fowm b'saffi u nisġa sinjuri.
Ta 'min jinnota li din il-proprjetà tal-molekuli tal-proteini tagħmel frothers tal-krema promettenti għal applikazzjonijiet wiesgħa fl-industrija tal-ikel. Minbarra l-prodotti tal-krema, jista 'jintuża biex jagħmel diversi ikel li jeħtieġ struttura tal-fowm, u b'hekk ittejjeb in-nisġa u d-dehra tal-prodott. Barra minn hekk, dan il-prinċipju japplika wkoll għal ikel ieħor li fih proteini-, bħall-abjad tal-bajd bit-tarjola.